Salată cu rucola, ou moale şi sos dulce, cu hrean

O să vă placă foarte tare această salată de primăvară timpurie, e savuroasă şi foarte simplă.

Rucola e minunată când se simte şi iute şi un pic amară pe limbă. Unii zic că leurda e mai tare dar eu spun că nu poate fi decât un accent, pentru că singură nu e decât o explozie de usturoi şi atât. 

Puneți apă la fiert. Când clocoteşte, adăugați ouăle, le lăsați cinci minute, le scoateți în apă rece şi le curățați. Ar trebui să rămână calde.

Încingeți o tigaie şi aruncați în ea niște semințe de dovleac şi floarea soarelui. Când s-au rumenit şi țopăie de la căldură, le puneți deoparte.

Salata asta poate să mai primească nişte ierburi dar rucola trebuie să rămână vedeta. O spălați, o scurgeți de apă şi aruncați peste ea niste parmezan ras fin şi nişte emmental ras mai mare. Amestecați, până când brânza se lipeşte bine de frunze şi o lăsați deoparte. Un praf de piper proaspăt ras e bine venit.

Între timp, faceți sosul. Eu lucrez cu un borcănel, în care am pus o linguriță de hrean ras, o linguriță de miere, un pic de muştar, o linguriță de suc de lămâie, un pic de tahini, sare, piper, si o lingură, două, de ulei bun. Mai puneti şi capacul, scuturați zdravăn şi potriviți gustul.

Asamblez totul în farfurie, ca în foto, pun şi semințele, şi nişte sare Maldon peste ou, şi sunt sigur că veți spune: sărumâna pentru masă.

Să îmi spuneți cum a fost.