Dragii mei,
Sunt în Transilvania, în satul Criț, comuna Bunești, și tocmai am gătit Rendang de vită, o mâncărică picantă, addictive și migăloasă, creată de populația Minangkabau, din regiunea indoneziană a Sumatrei de Vest. Stilul de gătit se numește masakan padang și veți afla mai multe kestii despre el în sezonul 2 al show-ului
Gordon Ramsay: Călător cu gust, difuzat din 23 august, ora 21.00, la National Geographic.
La fel ca Ramsay, care înfruntă în serial rechini albi, valuri de 3 metri, mlaștini periculoase și jungla profundă, am trăit aventuros ca să aduc în vizuina mea galangal, lemongrass, frunze de lime și alte kestii, mai puțin candlenut (cunoscută și ca nucă de kukui),, care se face mai târziu în satele săsești. Am reprodus printre clopotnițe pline de slănină o rețetă pe care o veți descoperi într-unul din episoadele noului sezon al domnului Ramsay.
Aduce cu un curry, dar nu neapărat. Puteți să o faceți și cu pește, dar nimeni nu e perfect. Așa că rămâneți cu mine, pentru o nouă aventură gastronomică. Pentru restul, fiți cu ochii pe Gordon.
Rendang de vită
6 – 8 porții, depinde de cât sunteți de disperați
Ce ne trebe pentru sos
12 șalote, tocate grosier (sau șase cepe roșii, în cazul meu)
6 căței de usturoi, tocați
6 ardei roșii iuți, tocați, pentru usturime medie
2 lingurițe ghimbir tocat
2 linguri galangal tocat
sare, după gust
4 lingurițe de candlenut măcinată, dacă e, dar nu e
2 linguri de piper alb măcinat
1 linguriță de cardamom măcinat
2 linguri de coriandru măcinat
2 linguri de chimen măcinat
½ linguriță de nucșoară măcinată
o bucată de anason stelat de 0,5 cm
1 tulpină de lemongrass (doar mijlocul), tocat mărunt
½ cană de ulei din sâmburi de struguri
½ cană de apă
1 litru de cremă de cocos, conținut de grăsime 24%
2 frunze de turmeric (se poate înlocui cu frunze de dafin dacă nu aveți turmeric în grădină); frunzele pot fi lăsate întregi
2 linguri de turmeric (proaspăt sau uscat); dacă se folosește rădăcină de turmeric, se dă pe răzătoare peste pasta de condimente
4 frunze de lime
Pentru carne
Se păstrează o lingură de chimen, o lingură de coriandru și 1 lingură de piper alb măcinat pentru carnea de vită.
2 linguri de sare
½ cană de ulei din sâmburi de struguri
900 g mușchi de vită, tăiat în bucăți de 5 cm
Cum procedăm
Într-un blender, se adaugă ingredientele pentru pasta de condimente (cu excepția turmericului, frunzelor de lime și cremei de cocos) și se mixează până devine cremoasă.
Într-un wok sau într-o cratiță mare, se adaugă pasta de condimente cu turmericul sau dafinul, frunzele de lime, și se gătește la foc mediu, amestecând constant până începe să emane un parfum plăcut.
Se adaugă crema de cocos și se amestecă. Se aduce la fierbere și se continuă gătirea, amestecând constant astfel încât amestecul să nu se ardă, aproximativ o oră.
Într-un bol, se asezonează mușchiul de vită cu sare, piper, chimen și coriandru. Într-o tigaie separată, se încinge uleiul din sâmburi de struguri și se prăjește carnea pe toate părțile până se caramelizează frumos. Eu am amestecat în carne un fir de praz și o ceapă mică.
Se adaugă carnea în wok și se continuă fierberea, amestecând constant. Sosul trebuie să scadă cam la jumătate.
Se continuă amestecarea până când textura devine precum nisipul umed, cu mare atenție să nu se ardă în ultima etapă, pentru a evita gustul amar.
Când rendangul a ajuns la culoarea corespunzătoare și carnea este fragedă, se ia de pe foc și se împerechează cu orez alb fiert. Dacă sunteți pe tradițional.
Eu am folosit bulgur, în loc de orez. O măsură de bulgur la trei măsuri de apă. L-am prăjit un pic în ulei cu unt, am adăugat apă, sare și piper, am adus la fierbere, am acoperit și am oprit focul. El absoarbe lichidul și se face perfect.
Din motive de improvizație, tigăi împrumutate, un blender suspect, nefolosit de 6 ani, și caracter săsesc, culoarea a virat înspre un verde spanac, dar am fost foarte mulțumit de gust. În mod normal, ar trebui să fie roșu închis, spre dubios. Carnea a fost fragedă, sosul savuros. Dar nu vă pierdeți speranța. Cînd e roșu, așteptăm. Când e verde, traversăm. Dar spiritul lui Gordon a vegheat și invitații mei la masă, responsabilii de Meșendorf 65 și Bike CheckInn Bunești, trăiesc și pot povesti cât de mult le-a plăcut.
Părerea mea e că am gătit în condiții mult mai periculoase decât Gordon Ramsay, pentru că blenderul avea cana spartă și cred că un pic de unsoare din rotor a colorat mai închis sosul, Posibil ca 2014 să fi fost un an bun pentru ulei de rotor, că am lins tot. Dar să nu mai spuneți la nimeni. Âmi cer scuze la domnul chef.
Am glumit!!! Vă explic în post scriptum ce s-a întâmplat.
Am găsit în frigider și niște kefir și mi s-a părut că merge și mai bine așa. Se vede în prima imagine.
Am băut GewurtzTraminer și Sauvignon Blanc de la Tiefenbrunner.
Atât s-a putut, ceea ce vă doresc și vouă. Nu pierdeți serialul. Începe cu Tasmania.
P.S. Așa se distruge un aragaz cu butelie. Am crezut că s-a schimbat culoarea, pentru că am pus carnea în sos cu tot cu niște grăsime din tigaie, care se innegrise un pic, deh. Dar după asta am realizat că am pus niște scorțișoară la final. Așa că m-am prins. Voi să nu faceți așa!
Lasă un comentariu